Restorano fotosesija sugriūva ne dėl fotografo ir ne dėl virtuvės. Ji sugriūva dėl to, kad niekas iš anksto nesutarė, kurie patiekalai fotografuojami, kas juos gamina ir kokiu indu jie bus paduoti. Tada trys valandos praeina laukiant, o rezultatas — dvylika kadrų vietoje trisdešimties.
Šis sąrašas surašytas iš tų dienų, kurios pavyko. Jį galima persiųsti virtuvės vadovui ir salės vadybininkui — jame nėra nieko apie fotografiją, tik apie tai, kas turi būti paruošta.
Trumpai
- Patiekalų sąrašas ir eiliškumas — sutarti prieš, ne fotosesijos rytą
- Geriausias laikas — prieš pietų pamainą arba tarp pamainų
- Virtuvėje turi būti tas žmogus, kuris patiekalą sudėlios taip, kaip reikia
- Indai, staltiesės ir stalo detalės — atrinkti iš anksto
- Interjeras fotografuojamas tuščias, prieš atidarymą
Sąrašas ir eiliškumas
Prieš fotosesiją reikia sąrašo: kokie patiekalai, kokia tvarka, kiek jų iš viso. Tvarka svarbi labiau, nei atrodo — šalti patiekalai, salotos ir desertai laukia geriau nei karšti, o ledai neturi laukti visai. Todėl karštieji fotografuojami paskutiniai ir po vieną, o ne visi vienu metu.
Realus tempas — 4–6 patiekalai per valandą, jei virtuvė spėja. Tai reiškia, kad trisdešimties patiekalų meniu yra pilna diena, o ne „užsuksite valandai“.
Kada fotografuoti
Geriausias laikas yra tada, kai restorane nėra svečių, bet virtuvė jau dirba: rytas prieš atidarymą arba tarpas tarp pamainų. Tada salėje galima statyti šviesą, o virtuvė gamina fotosesijai, o ne užsakymams.
Dienos šviesa yra didelis privalumas, todėl langas prie stalo, kur fotografuojami patiekalai, dažnai nulemia rezultatą. Vakarinę atmosferą su žvakėmis ir šiltomis lempomis fotografuoju atskirai — ji reikalinga svetainei, bet netinka meniu ir pristatymo platformoms.
Kas turi būti virtuvėje
Prie fotosesijos turi būti žmogus, kuris patiekalą sudėlioja taip, kaip jis atrodo geriausiu atveju — dažniausiai tai šefas arba pamainos vadovas. Ne todėl, kad reikia „gražiau nei realybėje“, o todėl, kad kiekvienas patiekalas turi savo teisingą išdėstymą, ir tas žmogus jį žino.
Naudinga turėti atsargų: papildomos žalumos, padažo šaukštelį, kelias švarias lėkštes. Padažo dryžis nusitrina, žaluma nuvysta per dešimt minučių — su atsargomis kadras kartojamas per pusę minutės.
Indai, stalas ir interjeras
Indus verta atrinkti iš anksto: patys gražiausi, be įbrėžimų ir be logotipų, jei nuotraukos eis į pristatymo platformas — jos logotipų ant nuotraukų nepriima. Prie stalo praverčia keli neutralūs paviršiai: mediena, akmuo, tamsi staltiesė.
Interjerą fotografuojame tuščią, prieš atidarymą: sustatyti kėdės, uždengti stalai, įjungtos šviesos, langai švarūs. Atmosferos kadrus su žmonėmis darome atskirai — dažniausiai vakare ir su darbuotojų ar pažįstamų pagalba.
DUK
Realiai 4–6, jei virtuvė spėja gaminti. Trisdešimties patiekalų meniu yra pilna diena — verta tai suplanuoti iš karto, o ne tikėtis suspėti per valandą.
Rytą prieš atidarymą arba tarp pamainų — kai svečių nėra, o virtuvė dirba. Tada galima ramiai statyti šviesą salėje.
Taip. Fotografuoju tuos pačius patiekalus, kuriuos gauna svečias — kitaip nuotrauka veikia prieš jus. Kas leidžiama daryti su patiekalu ir kas ne, aprašiau atskirai.
Daugumai restoranų — ne. Užtenka šefo, kuris sudėlioja patiekalą, ir atsargų: žalumos, padažo, švarių lėkščių. Stilisto verta tik didelėms kampanijoms.
Galima, bet rezultatas kitoks: tada tai reportažas, ne meniu nuotraukos. Meniu ir pristatymo platformoms reikia ramaus fotografavimo be svečių.
Deividas Kvederys — fotografas Kaune, 500+ verslo projektų nuo 2010 m. Patiekalų nuotraukų reikalavimus platformoms surašiau atskirai, o greitam meniu atnaujinimui yra AI meniu fotografija. deividaskvederys.lt · Paslaugos verslui
